夏の懐石に欠かせない、鱧（ハモ）。
ハモは鋭い歯を持ち、毎年調理する際に、かまれる事があります。
ちなみに今年はまだ、かまれていませんが・・・。

小骨が多いハモは、”骨切り”がとても大切です。
骨切りは、皮を切らずに骨だけを切る技術です。

おいしく食べていただく為に、毎回ていねいに包丁を入れて、
しっかり骨切りしています。

今年もハモとの格闘を楽しみにしている
新潟県　越後大湯温泉ゆの宿峡里のつぶやき担当　かねまるでした。


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